Cailles au raisin et au foie gras. Recette de caille au raisin et foie gras préparée par le chef du restaurant de Lectour. Dans une petite casserole, faire chauffer le Sauternes, le flamber et le verser dans la cocotte avec les raisins et l'armagnac. Les faire dorer dans une cocotte de tous les cotés.
Mettre le couvercle sur la sauteuse - Vers la fin de cuisson, faire cuire les tranches.
Le goût subtil du foie gras me fait particulièrement fondre.
Dans une sauteuse, faites revenir l'échalote hachée dans une noix de beurre sans coloration.
Vous pouvez cuisinier Cailles au raisin et au foie gras utilisation 8 ingrédient et 4
Étape. La façon dont vous cuisinez cuisinier cette.
Bahan dari Cailles au raisin et au foie gras
- tu avoir besoin d 2 de cailles.
- tu avoir besoin d 1 de petite grappe de raisin blanc.
- préparer 1 de petite grappe de raisin noir.
- tu avoir besoin d 100 g de foie gras frais.
- préparer 1/4 de de litre de fond de volaille.
- ce 50 g de beurre.
- préparer 30 g de porto.
- ce 50 g de foie gras cuit.
Découpez ensuite le foie gras en petits dés. Salez et poivrez et les cailles. Farcir le ventre de chaque caille en mélangeant les pommes et les morceaux de foie gras. Il n'est pas utile de recoudre l'arrière des cailles pour éviter que la farce ne se sauve pendanr la cuisson.
Cailles au raisin et au foie gras guider
- Vider les cailles et retirer les os de l'intérieur. Veiller à ne pas percer la peau et à conserver les os des cuisses. Égrener les grappes de raisins; couper en deux et épépiner chacun des grains..
- Dans une poêle,faire dorer les grains de raisins. Au terme de la cuisson, y ajouter 3 ou 4 tranches de foie gras frais afin de les faire dorer sur les deux faces. Farcir les cailles avec une tranche de foie gras poêlée et quelques grains de raisins dorés. Fermer l'orifice de chacune des cailles avec une pique en bois (genre cure-dent) et ficeler. Assaisonner..
- Saisir les cailles au beurre dans une poêle bien chaude. Les faire dorer sur toutes les faces. Les débarrasser sur une plaque à rôtir allant au four et les cuire 8 minutes à four très chaud (200-220°C). Pendant ce temps, pincer les sucs de la poêle. Dégraisser..
- Déglacer au Porto et mouiller avec le fond de volaille chaud. Réduire 3 minutes et monter la sauce avec une noix de beurre. Au terme de la cuisson des cailles......retirer la ficelle......et les servir coupées en deux avec les raisins chauds, une tranche de foie gras frais poêlé et une tranche de foie gras cuit. Napper de sauce. Les pommes duchesses accompagnent très bien cette recette..
Caille et foie gras, deux mets incontournables d'un menu de Noël. Cuite en cocotte, la caille est assaisonnée d'un jus de cuisson déglacé au cognac et au jus de truffes. Coupez les foies de volaille en gros dés ainsi que le lard gras. Nettoyez les champignons, lavez-les sans les laisser tremper, coupez-les en quatre. Remettez les cailles, ajoutez l'armagnac puis le jus de raisin.
